O Guia Definitivo do Contrafilé: Receita, Dicas e Segredos

Descubra como preparar um contrafilé incrivelmente macio e suculento, dominando cada etapa do modo de preparo, dos temperos essenciais até o ponto ideal de cozimento. Seja para um churrasco especial ou um jantar sofisticado, este guia completo vai transformar sua experiência na cozinha.

Origem do Contrafilé

O contrafilé é um dos cortes bovinos mais apreciados no mundo, conhecido pela combinação perfeita entre sabor e maciez. Surgiu na tradição de carnes argentinas e se popularizou no Brasil, fazendo parte de churrascos, grelhados e pratos refinados.

Características do Corte de Contrafilé

O contrafilé é extraído da parte traseira do boi, entre o lombo e as costelas. Suas principais características incluem:

• Boa marmorização, que garante suculência.
• Textura firme, mas macia quando bem preparada.
• Gordura lateral que protege durante o cozimento.
• Sabor suave, podendo receber temperos variados.

Ingredientes para Receita de Contrafilé

Para servir duas pessoas, você vai precisar de:

• 2 bifes de contrafilé (aprox. 200 g cada)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Preparo da Carne Controle de Ponto

1. Preparar o bife: Retire a carne da geladeira 20 minutos antes. Tempere com sal grosso, pimenta e o alho amassado em ambos os lados.
2. Descansar o tempero: Deixe em temperatura ambiente por 10 minutos para absorver aromas.
3. Aquecer a frigideira: Use fogo alto e um fio de azeite até ficar bem quente.
4. Selar a carne: Coloque o contrafilé e sele cada lado por 2–3 minutos para um ponto médio.
5. Finalizar no forno (opcional para ponto exato): Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por mais 5–7 minutos.
6. Descansar antes de fatiar: Retire do forno, cubra com papel-alumínio e aguarde 5 minutos.
7. Cortar contra as fibras: Isso garante maciez extra em cada fatia.

Dicas para um Contrafilé Impecável

• Utilize frigideira de ferro para melhor retenção de calor.
• Não perfure a carne com garfo para evitar perda de sucos.
• Tempere sempre pouco antes de cozinhar para não desidratar o corte.
• Use termômetro culinário: 55 °C para mal passado, 60 °C para ao ponto e 65 °C para bem passado.
• Sele também as laterais para aproveitar totalmente a gordura.

Variações e Acompanhamentos

O contrafilé combina com diversos acompanhamentos e pode receber variações de tempero:

• Chimichurri argentino: salsa, alho, orégano e vinagre.
• Manteiga de ervas: misture manteiga, salsinha e cebolinha.
• Molho de vinho tinto: redução de vinho, cebola e caldo de carne.
• Acompanhamentos: batata rústica, legumes grelhados, salada verde ou purê de mandioquinha.

Benefícios Nutricionais do Contrafilé

Embora seja um corte gorduroso, o contrafilé possui nutrientes importantes:

• Proteínas de alto valor biológico, essenciais para a recuperação muscular.
• Vitaminas do complexo B, que atuam no metabolismo energético.
• Zinco e ferro, importantes para o sistema imunológico e transporte de oxigênio.

Armazenamento e Conservação

Para manter a frescor e as qualidades da carne:

• Conserve na geladeira por até 3 dias, em embalagem hermética.
• Para congelar, embale a vácuo ou em filme plástico e dure até 3 meses.
• Descongele sempre na geladeira, nunca em temperatura ambiente.

Conclusão

Preparar um contrafilé perfeito envolve técnica, escolha correta do corte e atenção ao ponto de cocção. Com este guia, você domina cada etapa, desde a origem do corte até as melhores dicas de tempero e acompanhamento. Hora de colocar em prática e surpreender a todos com um prato suculento e cheio de sabor.

Confira mais receitas e detalhes na bienal da agricultura.

Curiosidades

• Antigamente, o contrafilé era considerado um corte de segunda, mas ganhou valorização pela maciez.
• Na França, o corte equivalente é conhecido como entrecôte.
• O termo “sirloin” em inglês vem do francês “surlonge”.
• Uma boa marmorização pode aumentar a suculência em até 30%.
• Resting time (tempo de descanso) é fundamental para redistribuir os sucos internos.

Perguntas Frequentes

1. Qual a melhor temperatura para selar o contrafilé?
   O ideal é selar em fogo alto (200–220 °C) para formar crosta e manter sucos.
2. Como saber o ponto da carne sem termômetro?
   Pressione com o dedo: macio para mal passado, firme para ao ponto e bem firme para bem passado.
3. Posso usar sal fino no lugar do sal grosso?
   Sim, mas aplique menos quantidade para não ficar muito salgado.
4. Quanto tempo deixa descansar antes de cortar?
   Entre 5 e 10 minutos coberto com papel-alumínio para absorver os sucos.
5. Preciso virar o bife várias vezes?
   Não. Vire apenas uma vez para garantir selagem uniforme.
6. Qual o melhor óleo para selar?
   Azeite ou óleo de canola, pois suportam altas temperaturas.
7. Como utilizar ervas no preparo?
   Acrescente alecrim ou tomilho no final para aroma sem queimar.
8. É melhor grelhar no carvão ou selar na frigideira?
   Para sabor defumado, opte pelo carvão; para controle de ponto, frigideira.
9. Posso congelar o contrafilé já temperado?
   Sim, mas congele imediatamente para manter a qualidade dos temperos.
10. O que fazer com a gordura lateral?
    Sele junto com o bife para adicionar sabor e suculência.